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Da Sassari alla Gallura (Sardegna) - Enogastronomia

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Suggestioni per occhi e palato

Di piatto in piatto tra i paesaggi della Sardegna settentrionale

Tra fitti boschi di pini e vegetazione mediterranea, il paesaggio del nord-est della Sardegna, all’interno e lungo le coste frastagliate, è una galleria d’arte naturale in cui le opere sono i tafoni, antichissime formazioni di granito modellate dal tempo e dagli agenti atmosferici nelle fogge più originali. Sullo sfondo di questi scenari dalla bellezza ancestrale città dal cuore antico e centri mondani si fanno portavoce della più autentica tradizione culinaria sarda, rivelando sapori e profumi la cui origine si perde nella notte dei tempi.

La gastronomia di Sassari

Sassari, in particolare, fonde il fascino dell’antico alla moderna ospitalità, con mura merlate e luoghi di culto affrescati, eleganti palazzi e griffate vie dello shopping dove sorgono raffinati ristoranti. Le strette viuzze del centro storico ospitano trattorie tipiche e mercati variopinti che espongono i prodotti della tradizione gastronomica locale. Le esclusive ricette a base di formaggio e carne profumano di melanzane, aglio, prezzemolo. La favata insaporisce le fave con cotechino, lardo e salsiccia, la cioggia (lumaca) è bollita, cucinata in sugo di pomodoro, o soffritta con aglio e prezzemolo. Nel litorale trionfano l’aragosta e le zuppe di pesce, accompagnate dal sottile pane carasau, chiamato anche carta da musica. A fine pasto i Sospiri di Ozieri, di pasta di mandorle e miele, si gustano con il Moscato di Sorso e Sennori oppure con il Vermentino della vicina Gallura, laddove le vigne crescono insieme alle querce da sughero in aspri terreni granitici.

A spasso per Santa Teresa di Gallura

Spiagge di sabbia finissima, frequenti insenature, promontori e numerose isole che si immergono nelle limpide acque del Mediterraneo sono le affascinanti attrattive di destinazioni ambite come Santa Teresa di Gallura. Il centro storico ricco di botteghe artigiane e alimentari, l’esteso litorale di Rena Bianca e il panorama che dalla torre di Longosardo si spinge fino alle scogliere della Corsica, ingolosiscono i viaggiatori più esigenti. Lungo la celebre passeggiata si incontrano boutique e affermati ristoranti che inseriscono nella carta specialità come l’aragosta, i ravioli alla Gallurese ripieni di ricotta profumata con scorze d’arancia, le zuppe di cozze e di arselle. Frequentati luoghi d’incontro sono lo Yacht Club, la piazzetta, le strette viuzze del sottopiazza presso Porto Vecchio e la spiaggia del Pevero, là dove il mare, al tramonto, vibra nelle sfumature smeraldine.

Testo di Claudia Ferronato – Pubblicato il 18 febbraio 2010