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Sassari (Sardegna) - Folclore

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Tutti pazzi per i ceri

Appuntamento con la tradizione tra i vicoli del centro di Sassari

Tradizioni e folclore, essenza della Sardegna, si danno appuntamento a Sassari, importante centro sardo sviluppato su un ampio tavolato calcareo: qui le suggestioni popolari rivivono in occasione di speciali ricorrenze e si ritrovano anche a tavola, dove sono di scena le migliori ricette della tradizione.

La Faradda de li candareri

Tra gli eventi che animano la vita della cittadina in vari momenti dell'anno, è la Faradda – o Discesa dei candelieri – la festha manna (ovvero la festa grande) l'appuntamento più atteso dal popolo sassarese.
Si celebra il 14 agosto come ringraziamento per la fine della peste. I candelieri sono grandi colonne in legno, a forma di ceri, decorati con i simboli dei nove gremi (termine spagnolo per corporazioni di arti o mestieri), e ornate di nastri e banderuole multicolori. Portati a spalla dai gremianti, in costumi spagnoleggianti, i candelieri attraversano in corteo vie e piazze della città tra ali di folla esultante, al ritmo dei tamburi.

I piaceri della tavola

Città di grandi eventi culturali e splendidi reperti archeologici, Sassari è ricca anche di ghiottissime ricette tradizionali. Famose sono le lumache, in numerose versioni: in salsa di pomodoro piccante, in salsa verde o al forno. Le lumachelle, note con il nome di monzette, si preparano arrostite alla brace del camino, oppure in tegame con olio d’oliva, pangrattato, prezzemolo e aglio. Da non perdere la famosa fabadda, un minestrone di fave e cavoli, condito con finocchietto selvatico, lardo e salsicce. A Sassari si può assaggiare anche la fainè, un piatto di origine genovese che consiste in una farinata di ceci cotta in forno in grandi teglie circolari. Tra i dolci, le tiliccas, i papassinos e il gattò al miele.

Testo di Isabella Donà delle Rose – Pubblicato il 18 febbraio 2010

Crediti fotografici: Gianluigi Anedda